Je eet elke dag vlees. Toch krijg je waarschijnlijk weinig koper binnen.

Een biefstuk is een prima maaltijd. Er zit eiwit in, ijzer, vitamine B12. Wie er een paar keer per week een eet, denkt begrijpelijkerwijs dat hij op dat vlak wel binnen is.

Maar spiervlees is maar één deel van het dier, en historisch gezien niet het deel waar mensen het van moesten hebben. De lever, het hart, de nieren: dat waren eeuwenlang de stukken die als eerste werden gegeten, en die zijn in de meeste westerse keukens verdwenen. Wat daarmee verdween zijn een paar voedingsstoffen die in spiervlees nauwelijks voorkomen.

Koper doet iets wat ijzer niet zonder kan

Koper is zo’n stof. Het staat zelden op iemands lijstje, want je hebt er weinig van nodig en tekorten zijn niet dramatisch zichtbaar. Toch heeft het een taak die verrassend belangrijk is: koper is nodig om ijzer te vervoeren.

Je lichaam maakt met behulp van koper een eiwit dat ijzer uit je voorraad haalt en op transport zet. Zonder voldoende koper blijft dat ijzer waar het is. Je hebt het wel, maar je komt er niet bij. Dat is de reden dat sommige mensen ijzer slikken zonder dat ze zich anders gaan voelen.

Je kunt een volle voorraadkast hebben en toch honger houden, als niemand de deur opendoet.

Waar koper wél zit

Lever is de rijkste bron die er is. Verder schelpdieren, noten, zaden en pure chocolade. Wat opvalt aan dat rijtje: het zijn allemaal dingen die je af en toe eet, niet dagelijks. En lever, de rijkste van allemaal, staat bij de meeste mensen nooit op tafel.

Dat is precies waarom wij Beef Liver in capsules doen. Niet omdat een capsule beter is dan echt eten, maar omdat de kans dat je deze week lever bakt vrij klein is.

Let op bij vitamine A

Lever bevat naast koper ook veel vitamine A, en dat is een stof waar je juist niet te veel van moet binnenkrijgen. Voor volwassenen ligt de bovengrens op 3000 microgram per dag. Ben je zwanger of wil je zwanger worden, overleg dan eerst met je verloskundige of huisarts voor je iets met lever gaat doen.